Hydramotion海默生：巧克力制造中的工藝改進與品質(zhì)提升

? ?基于數(shù)據(jù)分析的生產(chǎn)流程優(yōu)化與調(diào)整
通過精準調(diào)控脂肪及乳化劑添加量
顯著提升工藝可控性與產(chǎn)品品質(zhì)

黏度是巧克力生產(chǎn)中的關鍵參數(shù)，直接影響成品的質(zhì)地、風味和整體品質(zhì)。精確控制黏度對于滿足消費者預期和保持嚴格質(zhì)量標準至關重要。

傳統(tǒng)巧克力檢測采用離線方式：從生產(chǎn)線取樣后在實驗室進行分析。雖然國際可可組織認可這種黏度檢測方法，但其難以實現(xiàn)對生產(chǎn)流程的精細調(diào)控。這一局限性在調(diào)溫巧克力生產(chǎn)中尤為明顯——加工溫度與脂肪晶體形成會顯著影響?zhàn)ざ取?/p>

因此，在線黏度監(jiān)測技術正日益受到關注，成為工藝優(yōu)化與質(zhì)量保障的有效工具。通過提供具有實際意義的實時數(shù)據(jù)，該技術能幫助生產(chǎn)商減少工藝誤差、精準匹配消費者偏好，并降低原料損耗。在原材料價格持續(xù)上漲的背景下，減少浪費顯得尤為重要。

在線黏度監(jiān)測技術優(yōu)勢

糖果業(yè)巨頭雀巢公司在巧克力生產(chǎn)線安裝Hydramotion XL7傳感器后，確認了以下核心價值：

a. 實現(xiàn)生產(chǎn)全程可視化監(jiān)控，深化對工藝系統(tǒng)的理解，最終提升過程控制能力
b. 基于數(shù)據(jù)洞察推動生產(chǎn)工藝的精準改進與優(yōu)化升級
c. 通過精確調(diào)控脂肪/乳化劑添加量實現(xiàn)黏度動態(tài)調(diào)整

研究發(fā)現(xiàn)：熔融巧克力的黏度主要受脂肪含量和調(diào)溫程度影響。經(jīng)調(diào)溫的巧克力因加工溫度較低（約30℃）且脂肪晶體形成增加了分散相體積，會呈現(xiàn)更高黏度。

XL7黏度傳感器可提供穩(wěn)定的單點黏度數(shù)值，其無噪聲曲線能靈敏反映工藝變化，為生產(chǎn)決策提供有效依據(jù)。在線測量結果與離線檢測的卡森塑性黏度值也呈現(xiàn)良好相關性。

結論

研究表明，在線傳感器的集成對巧克力生產(chǎn)工藝至關重要。這些傳感器通過實時監(jiān)測與驗證關鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在防錯糾偏方面發(fā)揮著核心作用。采用在線監(jiān)測技術能確保每個生產(chǎn)階段都符合標準，從而持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出滿足質(zhì)量要求與消費者期待的高品質(zhì)巧克力。