各種不同的流變特性的巧克力用來做外層包衣或做成塊狀，這種流變特性一般都用卡森流變曲線來描述，其中包含了以下兩個參數(shù)：
屈服應(yīng)力是產(chǎn)生最初流動時的剪應(yīng)力，它涉及到涂層或裝飾的特點。 塑料粘度是一個必須施加保持穩(wěn)定流動的剪應(yīng)力的表示，它決定如何才能使巧克力更好
地流入模具。

巧克力加工要求：
保證在包衣時穩(wěn)定的流速（堅果或水果的包衣）。
保證成塊時一個統(tǒng)一的流速。
保證一致的產(chǎn)品。
保證符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
滿足巧克力制造商協(xié)會和國家糖果協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力制造商的要求，適當(dāng)?shù)某赡ぬ匦裕y 量屈服應(yīng)力值）和適當(dāng)?shù)牧魅肽＞撸y量塑料粘度）。

英國海默生HYDRAMOTION XL在線粘度計可以直接安裝在巧克力容器及其輸送管道上進(jìn)行粘度測量，316不銹鋼探頭一體成型，符合歐盟食品級安全要求，無任何運(yùn)動部件，免維護(hù)免校準(zhǔn)，即插即用。高精度和高靈敏性的測量為生產(chǎn)了提供有效可靠的保證。

應(yīng)用海默生HYDRAMOTION XL在線粘度計后的優(yōu)勢：
減少保障批次產(chǎn)品符合質(zhì)量要求的時間。
減少取樣的時間消耗。
在線測量和實驗室測量的一致性，使原有的標(biāo)準(zhǔn)變化極小。
可以提供一個完整的生產(chǎn)紀(jì)錄，供以后檢討。
有利于每一批巧克力保持穩(wěn)定和理想的流變特性。
提供保證，預(yù)防次品巧克力。